Charlotte aux Fraises

Pour la charlotte
Dans une casserole, faire cuire 8 fraises lavées puis coupées en petits morceaux  avec 2 grands verres d'eau et 2 c à s de sucre. Écraser les fruits à la fourchette quand ils sont cuits puis filtrer le mélange avec un chinois pour récupérer le sirop.
Laisser refroidir dans une assiette creuse

Pour la mousse
Séparer les blancs des jaunes. Battre au fouet électrique les jaunes avec les 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le mascarpone et battre à nouveau pendant 3 min.
Monter les blancs en neige ferme (ajouter 1 c à s de sucre à la fin pour qu'ils soient bien fermes) et les incorporer délicatement au mélange précédent. Réserver.

Pour la charlotte proprement dite
Laver les fraises restantes et les équeuter. Dans un moule à charlotte, tremper les biscuits un par un dans le sirop de pochage puis les disposer d'abord sur les parois du moule puis dans le fond. 
Mettre une petite couche de mousse mascarpone, puis déposer des fraises coupées en 2 sur toute la surface en laissant le moins de "jours" possible entre les fraises. Remettre une petite couche de mousse mascarpone. Mettre une couche de biscuits imbibés de sirop en les serrant bien en bouchant les petits trous avec des morceaux de biscuits trempés .
Remettre une petite couche de mousse puis de nouveau couvrir de fraises coupées en 2 puis une couche de mousse mascarpone. Terminer par une couche de biscuits imbibés. 
Filmer et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures (le mieux, c'est de préparer ce dessert la veille).